Gemeinsam mit Chef Sascha entdecken wir zwei der spannendsten Küchen Norditaliens: handwerklich, regional und voller großartiger Produkte. Wir kneten, mörsern, prägen Pasta von Hand, rühren Risotto und holen am Ende Italien in seinem ganzen Glanz auf den Tisch.
Die Via del Sale, die alte Salzstraße, verbindet seit Jahrhunderten die ligurische Küste mit dem Piemont. Über diese historischen Handelswege gelangte das kostbare Meersalz von Genua über den Apennin ins Landesinnere – und mit ihm Produkte, Menschen und kulinarische Traditionen.
Genau dieser Route folgt unser Kochkurs: vom Meer ins Hinterland, von Ligurien ins Piemont.
Wir beginnen mit der hauchdünnen Focaccia col Formaggio di Recco IGP und einem ligurischen Condiglione mit Tomaten und Taggiasca-Oliven. Danach wird es richtig italienisch: Basilikum, Pinienkerne, Parmigiano und Knoblauch werden im Marmormörser zu echtem Pesto Genovese verarbeitet.
Einer der Höhepunkte des Abends sind die Corzetti stampati aus dem Val Polcevera. Die traditionelle ligurische Münzpasta wird selbst hergestellt und Stück für Stück mit geschnitzten Holzstempeln geprägt – Pasta als echtes Handwerk.
Anschließend führt die Reise ins Piemont: mit einem cremigen Risotto al Gorgonzola, Riso di Baraggia DOP und piemontesischen Haselnüssen. Zum Abschluss schlagen wir eine warme Zabaione mit Moscato d’Asti DOCG auf und servieren sie mit Krumiri aus Casale Monferrato.
Ein Abend für alle, die Italien lieben – und Lust haben, seine Küche einmal jenseits von Pizza und Pasta-Klassikern kennenzulernen. Sechs Gerichte, zwei Regionen und eine alte Route, die alles miteinander verbindet.
